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疫情后素食产业必将迎来发展的春天——第十四届素食营销论坛圆满结束

发布时间:2021/12/24 最新资讯 最新资讯 浏览次数:23

△第十四届素食营销论坛

素食营销网讯:2021年12月19日,第十四届素食营销论坛在广州素食学校圆满闭幕。此次论坛共有来自两岸四地以及马来西亚、澳大利亚等120多位嘉宾分别以线上线下相结合的形式参加,论坛分享嘉宾刘致良、衲木错、傅昌、温文辉等老师在17日提前召开了预备会。第十四届素食营销论坛总结了过往的成果,并对未来进行预判分析,认为疫情后素食产业必将迎来发展的春天。

衲木错:素食产业发展的方向是大健康

资深传媒人、佛医学传人、蝉友圈文化创办人、广州素食学校校长衲木错介绍说,广州素食学校是在2014年第七届素食营销论坛的基础上创立的,是中国历史上第一所专业素食学校。从2015年筹建创办到2021年国家人社部门将“素食烹饪”纳入技能认证,经过七年的艰苦奋斗,进行了一系列有关素食产业发展的探索研究,基本完成了素食业界前辈们交给的任务。

素食是文化,素菜是餐饮。素食文化历史悠久,但素食产业化时间很短。素食产业的前景非常广阔,素食产业发展的方向是大健康。素食产业包含素食食品、素食餐饮、素食文创、素食健康、素食旅游等多个相互融合的产业门类。未来市场对素菜的需求非常旺盛,大致可以分为三类:好吃的素菜、好吃又比较健康的素菜、食疗养生但不难吃的素菜。素食烹饪应该有自己的技术系统,高级的素食烹饪师应该具备一定的营养学、食疗学知识。

△傅昌会长

傅昌:回归,是素食餐饮的当务之急

资深素食餐饮经营专家、深圳素食行业协会会长傅昌认为,两年的疫情让素食餐饮企业规模大幅度缩减,有疫情的原因,也有行业固有的问题,是坏事,也是好事。
素食餐饮经过20多年的探索发展,是时候反省并坚决回归了。

首先是食材的回归,素食餐饮一定要选用好品质的食材,选用健康的调味料,成本过低品质低劣对健康明显有害的原材料、调味料一定要坚决摈弃。

其次是技法的回归,多油、多煎炸、调味过多过重的烹饪技法要少用、要谨慎使用,要回归健康的、追求本味的烹饪加工方法。

第三是文化上要回归传统,要大力发展中国传统的不放动物原料、不放五辛的素食餐饮,老祖宗留下来的文化精髓我们应该传承创新、发扬光大。

第四是价格要回归亲民,素食餐饮多元化发展是肯定的,但主体应该是老百姓可以消费、愿意消费、性价比比较高的,过度的贵族化不是素食餐饮发展的方向。

△温文辉主任

温文辉:店长是素食餐厅经营的关键店长要懂菜

广州素食学校教务主任、粤菜名厨、资深素厨、80年代全日制理工科大学生毕业后即投身厨艺的温文辉老师认为,素食餐饮目前还是以大众创业为主,大规模企业化经营还比较少。素食餐饮店的店长(也可以说是经理)承担全面运营管理的责任,是素食餐饮企业最关键的岗位。

目前常见的店长岗位有三类人群担任,一是投资人(老板或者股东);二是厨师(厨师长或者其他厨师);三是职业经理人。从目前素食餐饮店经营成功的经验看,前两类人群担任店长的居多。

温老师个人认为,素食餐饮店长最好能懂菜,建议投资者在筹备素食餐饮店时,首先确定店长人选,其次才是厨师长人选。

△刘致良教授

刘致良:人才是素食餐饮发展的瓶颈

高级川菜厨师、高级淮扬菜厨师、高级粤菜厨师、餐饮经济学博士、深圳某大学刘致良教授认为,人才是素食产业发展的瓶颈。从素食产业系统看,它包含了食品、餐饮、文创等多种类型的产业,适合策划多元化、大规模的企业品牌,需要高端战略型人才。

从素食餐饮经营看,主要还是规模不大的企业形态。素食餐饮首先是餐饮,是一种新型餐饮,是一种满足消费多元化需求的新餐饮形式,一定要遵循餐饮经营的规律,要重视技术人才与管理人才。目前看,素食餐饮普遍缺少优秀的烹饪技术人才,这其实可以从传统厨师里面去找。厨师的培养是需要比较长时间的,传统厨师里面有很多优秀的人才,只是对素菜理解与素食调味缺少经验,经过专业的短时间的培训,完全可以胜任素餐厨房的岗位。餐饮经营管理是一个专业的岗位,除需要具备相应的专业知识与技能外,还需要性格、素质合适,不是人人都可以做的。

素食餐饮的市场需求肯定是不断增长的,如果重视以上两类人才的选用与培养,一定大有可为。

论坛:多种模式并存,兼营其他跨界融合,条条大路通罗马

论坛期间与论坛结束后,与会嘉宾都展开了广泛的讨论。目前素食餐饮市场出现了多种运营模式,都有其特点与发展前景。澳大利亚鲁庆老师认为,老年群体素食营养餐市场前景好,值得开发。东莞刘志伟老师认为素食小餐饮是未来最具潜力的模式。深圳李福鹏老师预判2022年是素食餐饮连锁品牌发展的开元之年。上海宋渊博老师认为高端素食餐饮市场好,但操作难度大,建议谨慎进入。更多的嘉宾认为素食经营不仅要重视餐饮,也要重视相关周边产品,跨界经营,条条大路通罗马。只要是有利于素食文化传播、有利于经营盈利的,都应该研讨总结、鼓励支持。

素食营销论坛从2008年创办,每年一届,经过两个七年的发展,已完成了两个基本任务,感恩十几年来一直指导扶持的老师道友们,无缘不聚,有份永存。
未来,待春天。

素食营销网 记者 妙怡、来佳

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